Œufs en poudre

Pour allier praticité et excellentes capacités de conservation, Ovoteam propose des œufs liquides transformés en poudre : entiers, jaunes ou blancs. Adaptée aux préparations sucrées ou salées, la poudre est utilisée dans la préparation de nombreuses sauces ou pâtisseries.

Garantissant les qualités fonctionnelles et nutritionnelles des œufs coquille, la poudre d’œuf entier est utilisée dans de très nombreuses applications salées ou sucrées.

La poudre de jaune d’œuf est pour sa part régulièrement intégrés aux préparations pour son aspect liant telles que la mayonnaises, sauces, crèmes dessert ou, plus généralement, en pâtisserie.

Le poudre de blanc d’œuf est recherchée pour ses nombreuses fonctionnalités gélifiantes (utilisé en charcuterie, pour le surimi…) et moussantes (utilisé pour les meringues, la mousse au chocolat, l’île flottante…). Au terme du process de fabrication, chaque lot est sélectionné selon ses qualités fonctionnelles.