Oeuf poché, piperade et polenta

Déjeuner / diner Oeufs pochés
  • 95 minutes
  • 10 personnes
  • 1.6 € / personne

Ingrédients

  • 20 OEufs pochés Bio Ovoteam
  • 1,2 l de lait écrémé
  • 30g de beurre ½ sel
  • 500g de tomates (brut)
  • 300g poivrons rouges (brut)
  • 200g d’oignons (brut)
  • 30g d’ail (brut)
  • 10g de persil haché
  • 375g de polenta Maïs
  • 1 g de paprika fumé
  • 0,5cl d’huile d’olive
  • 0,5cl d’huile d’olive

Liste du matériel

  • Four

La recette

1.

Éplucher, laver et désinfecter les légumes.

2.

Tailler en macédoine les poivrons et les tomates. Ciseler les oignons et hacher l’ail.

3.

Faire suer les légumes dans l’huile d’olive avec le paprika fumé. Laisser compoter.

4.

Réserver à 63°C.

5.

Réaliser la polenta. Faire chauffer le lait avec la muscade. Ajouter la polenta. Cuire.

6.

Plaquer et refroidir en cellule. Découper et plaquer. Lustrer avec le beurre.

7.

Gratiner à 200°C.

8.

Remettre en température les oeufs pochés.

9.

Déposer l’oeuf poché après avoir disposé la polenta et la piperade dans les assiettes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs énergétiques
1748 kj /418,3 kcal
Matières grasses
dont acides gras saturés
18,1 g
6,2 g
Glucides
dont sucres
40,4 g
10,1 g
Protéines
19,4 g
Sel
0,3 g