Velouté de carottes

Déjeuner / diner Oeufs pochés
  • 60 minutes
  • 10 personnes
  • 1 € / personne

Ingrédients

  • 10 Oeufs Pochés des Chefs Plein Air Ovoteam
  • 900g de carottes (brut)
  • 200g d’oignons (brut)
  • 100cl de crème liquide
  • 50g de persil haché
  • 30 g de beurre ½ sel
  • 300g de pois cassés
  • 150g de croûtons
  • 3l d’eau

Liste du matériel

  • Mixer
  • Casserole

La recette

1.

Éplucher, laver et désinfecter les légumes.

2.

Couper en morceaux les carottes, émincer les oignons.

3.

Faire suer au beurre les légumes, ajouter les pois cassés, puis l’eau. Cuire.

4.

Mixer l’ensemble et réserver à 63°C.

5.

Faire chauffer la crème et mixer avec le persil.

6.

Remettre en oeuvre les oeufs pochés.

7.

Disposer l’oeuf poché sur le velouté.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs énergétiques
1262,3 kj /301,5 kcal
Matières grasses
dont acides gras saturés
10 g
4 g
Glucides
dont sucres
30,2 g
11,3 g
Protéines
17,7 g
Sel
0,45 g