Mousse dulcey Passion

4 personnes
15 minutes

Ingrédients

  • Mousse
  • 180g de blancs des chefs Ovoteam
  • 200g de chocolat Dulcey
  • 20g de sucre semoule

 

  • Ganache
  • 62,5 g de jus de fruits de la passion
  • 125g de chocolat Dulcey
  • 7,5g de beurre Streusel
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel

 

  • Décor
  • 2 fruits de la passion

Recette

  1. Préparez un streusel en mélangeant à la main les 50g de beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Formez un crumble épais, et étalez sur une plaque de cuisson. Faites cuire 15min à 160°C. Réservez dans un endroit sec.
  2. Préparez la ganache : faites fondre doucement 250g de chocolat Dulcey au bain- marie ou micro-ondes. Faites chauffer le jus de fruit de la passion. Versez le jus chaud en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le beurre, mélangez. Versez 2 cm de ganache au fond des verrines, réservez au frais.
  3. Hachez 40g de chocolat Dulcey en petits cubes. Réservez.
  4. Préparez la mousse : concassez 200g de chocolat Dulcey et faites-le fondre doucement au bain marie. Réservez. A l’aide d’un batteur, foisonnez les blancs des chefs Ovoteam puis serrez-les avec 20g de sucre semoule. Ajoutez un peu de blancs montés au chocolat fondu, mélangez vivement au fouet. Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une mousse aérée. Mettez la mousse en poche sans douille.

Dressage

  • Dans les verrines, déposez une épaisse couche de mousse sur la ganache.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, coupez les fruits de la passion et déposez les graines d’un demi fruit sur la mousse. Ajoutez une cuillère de streusel aux amandes.

L'expertise Ovoteam

La touche du chef

Pas de dulcey ? Une mousse chocolat blanc ou au chocolat au lait ravira tous les palais.

Nutrition

La pasteurisation optimisée du blanc des chefs élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les propriétés culinaires du blanc d’oeuf.

Développement durable

Le packaging du blanc des chefs Ovoteam est recyclable.

Blanc des chefs