Oeufs à la neige aux fruits exotiques

8 personnes
15 + 20 minutes

Ingrédients

  • 300 g de blanc d’œuf en neige au caramel Ovoteam

  • 80 g de jaune d’œuf

  • 50 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 60 g de sucre en poudre

  • 200 g de coulis mangue/passion

  • 8 rondelles d’ananas frais ou au sirop

  • 1 fruit de la passion

  • Noix de coco râpée

  • 1 citron vert

Recette

  1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser quelques instants.

  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu le lait en mélangeant et remettre sur feu doux.

  3. Faire chauffer en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.

  4. Laisser refroidir la crème et incorporer le coulis mangue/passion. Puis réserver au frais.

Dressage

  1. Déposer la crème anglaise exotique dans une assiette creuse. Puis disposer une rondelle d’ananas.

  2. Mettre au centre une part d'œuf à la neige caramélisé et parsemer de graines de fruit de la passion et de noix de coco râpée.

  3. Zester un peu de citron vert pour finir.

Blanc d'oeuf en neige Plein Air