Tartelette, oeuf confit et sauce tonnato
- 10 personnes
Ingrédients
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 0,1 l d‘eau
- 1g de sel
- 2 jaunes d‘oeufs
- 2 oeufs pochés des Chefs Ovoteam
- 200g de thon à l’huile
- 20g d’anchois
- 20g de jus de citrons
- 250g d’huile d’olive
- 70g de câpres
- 300g d’huile de tournesol
- 25g de moutarde
- 10g de vinaigre
- 10 oeufs confits
- Plein Air Ovoteam
- 300g de haricots verts
- 1 tête de brocoli
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 100g de tomates confites
- 50g d’olives noires
- 1 botte de basilic
Liste du matériel
- Four
La recette
1.
Pour la pâte : mélanger tous les ingrédients au crochet et laisser reposer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Foncer des fonds de tarte de 10 cm de diamètre et cuire à blanc avec des poids jusqu’à obtenir une pâte légèrement colorée.
2.
Pour la sauce : mixer tous les ingrédients sauf l’huile. Emulsionner avec l’huile.
3.
Dressage :
- Tailler les tomates et les olives en petits dés.
- Équeuter et blanchir les haricots verts en les conservant croquants. Laver et blanchir le brocoli. Émincer finement l’oignon et le poivron. Disposer joliment les légumes dans les fonds de tarte refroidis. Poser un oeuf confit préalablement remis à température au centre et napper de sauce.
- Décorer de tomates confites, de feuilles de basilic et d’olives noires
Produit associé à cette recette
Oeuf confitLa touche du chef
Dresser au dernier moment pour ne pas que la sauce imbibe la pâte.
Nutrition
La base de nombreux légumes variés (haricots verts, brocolis, poivrons, oignons, tomates cerises) en fait une recette riche en fibres et anti oxydants. Les oeufs confits y ajoutent les protéines indispensables à tout repas équilibré, auxquelles s’ajoutent celles du thon.
