L'oeuf meurette version manger main

Déjeuner / diner Oeufs brouillés

80 minutes
10 personnes
1 € / personne

Ingrédients

600 g d’OEufs brouillés Ovoteam
500g de champignons de Paris (brut)
150g d’oignons (brut)
1kg de potimarron
60g de lardons
30g de beurre
20cl de crème liquide
8cl de vin rouge
8g d’agar (champignons)
15g d’agar agar (potimarron)
10g d’agar agar (oeuf)
10cl de jus de veau lié
2cl de bouillon de légumes

Liste du matériel

Micro-ondes
Mixeur

La recette

Éplucher, laver et désinfecter les légumes.

Ciseler les oignons. Couper les champignons.

Faire suer les oignons, ajouter les champignons. Cuire 10 minutes. Mixer, crèmer (la moitié de la crème) et ajouter l’agar agar. Cuire 2 minutes. Mouler et refroidir.

Remettre en température les oeufs. Mixer. Faire chau er la crème et l’agar agar. Ajouter aux oeufs. Mouler et faire refroidir.

Faire suer les lardons, dégraisser et ajouter le vin rouge. Faire réduire et ajouter le jus de veau lié. Faire réduire de nouveau, mixer et passer au chinois étamine. Réserver à 63°C.

Cuire le potimarron. Mixer. Faire bouillir le bouillon, ajouter l’agar agar et cuire pendant 2 minutes.

Mélanger avec la purée de potimarron. Mouler et refroidir.

Prendre les bouchées d’oeufs, creuser le centre, y ajouter la sauce.

Dresser l’ensemble des bouchées.