Risotto de crozets au reblochon et œuf poche

10 personnes
35 minutes

Ingrédients

  • 10 oeufs pochés Plein Air Ovoteam
  • 1 kg de Crozets aux champignons ou au sarrasin
  • 500 g de reblochon
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1,8 litre de bouillon de volaille
  • 2,5 oignons
  • 100 cl d’huile olive
  • Des champignons déshydratés (en option)
  1. Porter à ébullition le bouillon de volaille. Pendant ce temps, râper le reblochon en prenant le soin d’enlever les angles du fromage au préalable.
  2. Peler et hacher les oignons. Dans une sauteuse faire revenir dans l’huile d’olive les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajouter les crozets, les mélanger aux oignons. A ce stade ajouter quelques champignons déshydratés comme des morilles ou des trompettes de mort.
  4. Déglacer alors avec le vin blanc et attendre que les crozets l’aient entièrement absorbé.
  5. Verser progressivement le bouillon de volaille, d’absorbtion en absorbtion. Une fois tout le bouillon passé ajouter le reblochon râpé et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
  6. Réchauffer vos oeufs pochés et les ajouter sur le dessus du risotto avant de servir.

Oeuf poché traditionnel Plein Air